Το συλλέγουμε από επιλεγμένες περιοχές του Μυλοπoτάμου στους πρόποδες του Ψηλορείτη.
H παραγωγή του ανέρχεται περίπου στο 10% της συνολικής παραγωγής μελιού της Ελλάδας.
Έχει χαρακτηριστική ευχάριστη γεύση.
Λόγω της υψηλής συγκέντρωσης σε φρουκτόζη, συχνά αφήνει μια ιδιαίτερη αίσθηση στον λαιμό που το κάνει ξεχωριστό και ιδανικό για κάθε απαιτητικό ουρανίσκο.
Έχει τονωτικές και αντισηπτικές ιδιότητες που του προσδίδουν υψηλή θρεπτική αξία. Βοηθά στην καταπολέμηση του βήχα, φλεγμονών και παθήσεων του ανώτερου αναπνευστικού.
Ακόμα, είναι πλούσιο σε ιχνοστοιχεία (σίδηρο, κάλιο, φώσφορο, μαγνήσιο, ασβέστιο) και θρεπτικά συστατικά ενώ έχει υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη, βιταμίνες και μέταλλα.
Είναι γνωστό και για τις ηρεμιστικές του ιδιότητες.
Έντονο, λόγω των αιθέριων αρωμάτων του θυμαριού.
Καθαρό κεχριμπαρένιο χρώμα.
Μπαίνει στη διαδικασία κρυστάλλωσης σε διάστημα 6-18 μηνών.
